味噌ラーメンといえば縮れた麺が一般的ですが、この縮れ麺を考えたのもウチの親父です。それ以前は、ラーメンの麺はストレートが当たり前でした。西山製麺さんと一緒に、濃厚なスープによくからんで、しかも食べるときにプルンと唇を楽しませてくれる麺を生み出したのです。時代に合わせて、麺の太さも以前より細めにしていますが、昔から変わらないのは麺のコシと弾力。小麦粉にも茹で方にも、とことんこだわっています。